🐓認識食材 {咖哩}
咖哩，已不算是異國料理，而是家庭日常料理，甚至各家各有獨門配方，有家傳的媽媽口味咖哩！
以前以為咖哩屬於印度料理，其實在印度根本沒有任何一道料理叫咖哩，而是因為印度產香料，透過香料貿易而讓運用多種香料混合而成的「咖哩」擴散各國，落地生根發展出各具特色的地方咖哩料理。
而在家自己煮咖哩，只要食材熬煮時丟入市售咖哩塊，再配上白飯，就能輕鬆搞定一餐。但看似簡單不容易失敗的咖哩，其實也藏著美味秘訣的！
👉秘訣一！#咖哩塊下鍋一定要在關火後
因為咖哩塊含有澱粉，加熱後會變黏稠，一旦溫度過高，「糊化」速度就會加劇，咖哩塊下鍋後會有小結塊。
👉秘訣二！#創造自己的獨門美味
咖哩中加入少許「醬味」更能夠增添層次。有人會加醬油，偏好溫和口味可選「原味優格」；想來點酸味時可用「番茄醬」或「醋」；喜歡甜味的可加「果菜汁」、「味噌」、「美乃滋」，但不論選用什麼秘方都要切記別加得太多。
👉秘訣三！#拯救咖哩別加水
咖哩熬煮，萬一不小心煮過頭有焦味時，這時千萬別加水，因為一加了水，就會讓咖哩醬汁急遽降溫，鮮味流失，整鍋咖哩瞬間報銷。
這時，該準備的是高湯或 #雞白湯，適量加進咖哩當中略熬片刻，就能妙手救回一鍋鮮味不減的可口咖哩了。
🔎《筆記》什麼是雞白湯？
日本🇯🇵流行一種叫「雞白湯」的湯頭，由於湯頭含有大量由雞骨分解後滲出的膠原蛋白，因此在日本極受女性歡迎。
🐓裕膳坊「#慢熬雞白湯」湯頭由全雞慢火熬煮7小時，膠質與脂肪完美乳化呈現白濁色，精選紅羽土公雞的油脂度相較低，慢熬出的湯頭也更加爽口！