🐓 認識食材 {薑}
本草綱目記載，薑性屬溫，有驅寒保暖、溫中止嘔的作用，適合體內有寒、陽虛體質人士食用；因味辛辣也是料理必備香料。薑因生長採收時間不同，而有嫩薑、老薑之別。
 
一般在初夏到秋季之間販賣，鮮嫩水分足，辣味低，帶有淡淡的薑香，適合醃漬、涼拌、炒菜，一般不愛吃薑的人也能接受，梅雨季食用袪除體內濕氣。
 
立秋之後收穫的老薑，表皮厚薑肉堅實，味道辛辣，因此老薑在烹飪中常用於熬湯、燉肉。建議不需將老薑削皮，因薑肉熱、薑皮涼正好互相調和，料理時切成塊或片，並且用刀面將其拍鬆，便於薑味外溢入菜，驅寒效果極佳。
 
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