🔎「雞凍」大解密！
它到底是膠原蛋白、還是脂肪？
首先澄清，雞凍這個名詞有點被亂用了！
有人把雞腳上的汁液、或雞湯汁冷掉結成凍狀也稱為雞凍，
實際上，真正的「雞凍」只會出現在👉雞皮與雞肉之間有一層半透明像果凍的物質！
㊙️真正的「雞凍」是貨真價實的「膠原蛋白」！
可不是肥油或脂肪喔~~
這和魚湯放涼後，形成凝固的道理是一樣的，
因為膠原蛋白不易在高溫下形成果凍固狀，
只有在溫度降低後，
雞皮中的結締組織才會慢慢釋出，形成透明狀的雞凍。
🐓雞凍口感滑嫩，而且又充滿膠原蛋白，很多人很愛！
裕膳坊紹興醉雞及蔥香油雞系列，
不論雞腿、雞胸、雞翅，都可以吃到Q軟口的雞凍！
要出現雞凍，烹調過程繁複，
溫體雞燙熟後要馬上過冷水、泡冰水讓雞皮變脆，
接著要讓雞皮與雞肉中間出現雞凍，
要不斷上上下下，讓熱水流出，冷水滲進，
否則雞肉會縮水，口感也會變澀。
同時擁有滑嫩雞凍，又要保持Ｑ彈肉質，並不容易
但裕膳坊做到了！
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