秋季食養《幸福雞湯季》認識食材 – #山藥
山藥在《本草綱目》記載為：「益腎氣，健脾胃，止泄痢，化痰涎，潤皮毛。」非常適合在秋季食用，滋陰潤燥，自古以來就被視為補虛佳品。
山藥又稱淮山、山芋、山薯，是一種生長在土壤中的根莖類植物。山藥成分中含有澱粉酶、多醣體、黏液蛋白、維生素等，營養價值很高。
獨特的黏稠口感，更是精華所在，無論是磨泥生吃，或是煮成枸杞雞湯、排骨湯、四神湯，綿密口感都令人回味無窮！
同時，山藥中的黏液蛋白會包覆食物，使其緩慢被腸道吸收，進而抑制飯後的血糖急遽上升。但也要提醒由於山藥的澱粉含量高，所以並不適合大量食用喔！
山藥食材處理 溫馨提示：處理山藥雙手發癢？戴手套可輕鬆解決你的困擾！
由於山藥外皮含有生物鹼，若直接接觸皮膚可能會讓雙手發癢，因此可以戴上手套，或是先用滾水浸泡、用微波爐熱一下，使蛋白質變性後，再把山藥拿出來放入冷水中去皮，就比較不會發癢囉！
《幸福雞湯季》下集預告「山藥枸杞雞湯」快速料理食譜 敬請期待！