秋季食養
認識食材 #銀耳
銀耳又稱雪耳、白木耳，有「蕈中之冠」的美稱。天然品相好的銀耳一直被歷代皇帝和達官顯貴視為「延年益壽之品」。
現代醫學也證明，其豐富的銀耳多醣，能夠增強人體防護功能，因銀耳營養豐富，膠質口感不輸燕窩，也被稱為高貴不貴的「平民燕窩」。
柔軟潔白、半透明、富有彈性的銀耳，烹煮後黏稠的口感，味甘潤燥，是秋季最好的潤肺食材。
但吃銀耳潤燥可是有訣竅的，烹煮時必需煮至黏稠，因黏液才是潤燥的有效成分。
小編收集一些銀耳烹煮訣竅與你分享：
銀耳處理時，可剪小朵一點，膠質會更快釋出，能縮短燉煮的時間。因銀耳會吸水、膨脹，入鍋時鍋內水量要足、鍋子也要夠大，最好預留一半的空間避免煮滾後的產生的泡沫溢出。。想加入紅棗、枸杞或桂圓等增添風味，建議煮到一半的時候再放入。跟煮紅豆湯一樣，必須煮好後再加糖調味，以免銀耳煮不爛。煮好的銀耳放涼後冷藏，隔天吃會更加濃稠！
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